Vincent Girardin Grand Cru Bâtard-Montrachet 2018

El Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet 2018 se despliega en la copa con notas de aceite de naranja, flores blancas y pera, mezcladas con manzana amarilla crujiente, pan fresco y un toque ahumado. De gran cuerpo, complejo y con una estructura amplia, es profundo y concentrado, con una entrada textural, un núcleo denso y un final largo y mineral.

Una vez formada, la reputación es difícil de cambiar, y uno de mis retos profesionales recurrentes es precisamente ese: modificarla. El tiempo pasa, las personas cambian y los enfoques evolucionan; pero los estereotipos persisten. Por eso, solo puedo reiterar que los vinos que hoy se producen bajo la marca Vincent Girardin son magníficos y que me complace tener algunos en mi propia bodega. Los lectores recordarán la historia: Vincent Girardin debutó como enólogo en 1982, creando su propia casa de vinos en 1990, basada en las propiedades familiares, y se distinguió por insistir en comprar uvas en lugar de mosto o vinos añejos. Cuando la expansión de las propiedades de Girardin se volvió insostenible, Eric Germain —hermano de Jean-François Germain, quien dirige el Domaine Henri Germain, un referente en Meursault— fue contratado para supervisar la elaboración del vino en 2002.

Germain, como él mismo afirma, albergaba la ambición de «producir no solo buenos vinos, sino excelentes», y además vinos con potencial de guarda. Impulsó un cambio radical en las prácticas de vinificación que ha seguido evolucionando desde la adquisición de la bodega por Compagnie des Vins d'Autrefois en 2011. Vinos que antes eran amaderados y algo excesivos ahora son con cuerpo, incisivos y con una hermosa diferenciación según su origen. Se presta mucha más atención al detalle en los viñedos —21 hectáreas de los cuales ahora son propiedad de la empresa— y se están convirtiendo cada vez más a la agricultura biodinámica. El proceso de crianza es más largo. Y Germain utiliza mucho menos roble nuevo y poco batonnage. Por lo tanto, se trata ahora de una fuente muy importante de Borgoña blanca de alta calidad, y la tendencia a descartar a este productor como «comercial» es totalmente errónea. Si bien el considerable éxito de Germain en 2017 era casi previsible, la verdadera prueba de la calidad de su trabajo reside en el éxito de los vinos de 2018: armoniosos, estructurados y completos, exhiben todas las virtudes de la añada y ninguna de sus debilidades. Por lo tanto, todo lo reseñado aquí es altamente recomendable.