En el vasto y seductor universo de los vinos, el arte de la cata es un viaje fascinante que nos permite disfrutar y comprender cada botella de vino. Tanto para los aficionados al vino como para los recién llegados, dominar el método de cata de vinos es esencial para apreciar verdaderamente la complejidad y la belleza de esta bebida centenaria. Esta guía lo llevará a través de los pasos fundamentales de la cata de vinos, transformando cada cata en una experiencia rica y educativa.
1er paso: mirar
El primer paso para catar un vino es observarlo. Incluso antes de olerlo, tus ojos pueden revelar mucho sobre su carácter y calidad.
Tono e intensidad
Comienza identificando el color predominante del vino, tomando como referencia una carta de colores. La tonalidad puede indicar la edad y el tipo de vino: los tintos tienden a perder color con la edad, mientras que los blancos ganan intensidad.
Lágrimas o piernas
Mientras agita el vino en la copa, observe las "lágrimas" que se forman en las paredes. Este fenómeno, conocido como efecto Gibbs-Marangoni, revela la presencia de alcohol. Más lágrimas sugieren un mayor contenido de alcohol.
2do paso: oler
En cada vino se esconden aromas complejos que esperan ser descubiertos. Al oler el vino nos acercamos a la esencia de su identidad.
Intensidad
Lleva suavemente el vaso a tu nariz y respira. Los vinos con una alta aromática serán inmediatamente reconocibles. Ajuste la distancia de la taza para aislar aromas específicos.
Fruta
Intenta identificar tres aromas de frutas, juzgando si son frescas, maduras o secas. Esta es una excelente manera de empezar a descifrar el perfil aromático del vino.
Hierbas y otros
Además de frutas, busca notas de hierbas, flores, minerales y otros. La diversidad de aromas contribuye a la complejidad del vino, ofreciendo pistas sobre su terroir y su elaboración.
Roble
Aromas a vainilla, coco, chocolate, entre otros, indican la maduración en barricas de roble, que enriquecen el vino con diferentes matices, según el origen del roble.
Tierra
Los aromas orgánicos e inorgánicos pueden indicar el origen geográfico del vino, añadiendo otra capa de complejidad a su perfil aromático.
3er Paso: Sabor
La cata revela la estructura y el cuerpo del vino, y cada sorbo cuenta parte de su historia.
Dulzura
El dulzor está determinado por el azúcar residual, influenciado por la acidez. Los vinos con mayor acidez tienden a parecer menos dulces.
taninos
Presentes principalmente en los vinos tintos, los taninos aportan estructura y textura, desde suaves hasta robustas.
Acidez
La acidez aporta frescura y es fundamental para el equilibrio del vino, influyendo en la percepción de cuerpo y dulzor.
Alcohol
El alcohol contribuye al cuerpo del vino, aportando una sensación cálida en la garganta.
Cuerpo
La combinación de dulzor, taninos, acidez y alcohol define el cuerpo del vino, que puede ser ligero, medio o con mucho cuerpo.
Conclusión
Después de la cata, reflexionar sobre la calidad del vino, considerando su equilibrio, complejidad e impresión general. Este es el momento de utilizar su criterio personal, ya sea simple o detallado, para evaluar su experiencia.
Dominar el método de cata de vinos enriquece la experiencia de degustación, permitiéndole no sólo apreciar los diferentes perfiles de sabor, sino también comprender la historia y el origen detrás de cada botella. Con práctica y curiosidad, cada vino degustado se convierte en un descubrimiento, una historia para contar y compartir.
