Hoy os traemos un tema que genera muchas discusiones entre los amantes del vino : la verdad sobre los llamados “Vinos Limpios”. Se trata de un tema delicado y fascinante que merece un análisis detallado.
¿Qué son los “vinos limpios”?
En primer lugar, es crucial definir qué significa “vino limpio”. Esta terminología no es oficial y varía mucho, pero generalmente se refiere a vinos producidos con la menor cantidad posible de aditivos químicos e intervenciones humanas. La idea es que estos vinos ofrezcan una experiencia más "pura" y "natural". ¿Pero es esto realmente cierto?
La cuestión de las aminas biogénicas
Una de las mayores preocupaciones en torno a los vinos convencionales son las aminas biogénicas, como la histamina y la tiramina, que pueden provocar reacciones adversas en algunas personas. Los defensores del vino limpio afirman que sus productos tienen niveles mucho más bajos de estos compuestos. De hecho, prácticas como la fermentación completa y el uso reducido de sulfitos pueden contribuir a esta reducción. Sin embargo, es importante resaltar que la presencia de aminas biogénicas puede variar mucho y no depende únicamente del método de producción.
Prácticas enológicas y su influencia
Los procesos utilizados en la elaboración del vino tienen un impacto significativo en la calidad y características del vino. Por ejemplo, el uso de levaduras autóctonas (nativas de la propia uva) en lugar de levaduras comerciales puede influir en el perfil de aminas biogénicas del vino. Estas levaduras autóctonas generalmente conducen a una fermentación más compleja y pueden ayudar a crear un vino con menos aditivos y aminas.
La realidad sobre los sulfitos
Los sulfitos son otro punto candente de debate. Muchos vinos limpios se promocionan como "bajos en sulfitos". Los sulfitos se utilizan para conservar el vino y evitar la oxidación, pero algunos consumidores son sensibles a ellos. Reducir los sulfitos puede ser beneficioso para estas personas, sin embargo, es una simplificación excesiva decir que todos los vinos convencionales tienen un alto contenido de sulfitos y todos los vinos naturales tienen un bajo contenido.
Vinos Naturales vs. Vinos Limpios
Es fundamental diferenciar entre vinos naturales y vinos limpios. Los vinos naturales siguen una filosofía de mínima intervención, tanto en el viñedo como en la bodega. No necesariamente todos los vinos naturales son "limpios" según la definición popular, sobre todo si tenemos en cuenta la posibilidad de que fermentaciones incontroladas aumenten los niveles de aminas biógenas.
Conclusión
En definitiva, los "vinos limpios" pueden ofrecer beneficios a determinados consumidores, especialmente a aquellos sensibles a los sulfitos o a las aminas biogénicas. Sin embargo, la pureza de un vino no puede garantizarse únicamente con la etiqueta "limpio". Como siempre, lo mejor es informarse sobre los vinos que consume, conocer a los productores y sus prácticas enológicas.
2 comentarios
Vinho limpo era o que se fazia em casa dos meus pais pelis anos 60 em talha de barro sem quaisquer aditivos apenas a fermentação própria da uva
É coisa que me causa confusão quando referem que o vinho tem toques de frutas ou flores
Amadeirados ainda se percebe se os vinhos adquirirem o sabor da madeira das talhas mas toques de frutas ou outros sinceramente não entendo
Bons dias! Claro, que tanto a vinha, como a vinificação poderão ser dirigidas para que o vinho seja mais “limpo”,mas há um senão a grande influência que a industria tem no sector. A escolha do ecossistema da implantação da vinha é muito importante, algo que foi muito descorado. Há regiões onde todas as semanas as vinhas têm de ser “curadas”, outras com 2/3 “curas” conseguem-se muito bons resultados. Tão simples e hoje por aqui me fico.