Pascal Doquet Champ d'Alouettes Grand Cru Blanc de Blancs

He aquí la revelación de nuestra última cata de vinos del Domaine: un Grand Cru blanc de blancs increíblemente vivo y enérgico, a pesar de los 18 años que pasó en las bodegas de la familia Doquet. Elegante, intenso y prodigiosamente preciso en sus contornos, nos regala un sabor de plenitud y de eternidad.

Cabe mencionar que esta cuvée parcelada tuvo un origen particularmente privilegiado. Estamos en el corazón del famoso Grand Cru de Mesnil-sur-Oger, en uno de sus terruños de mayor calidad, perfectamente situado a media colina. En el Champ d'Alouettes, los Doquet cultivan un viñedo plantado en 1980 que ocupa unas sesenta hectáreas. Situado en estos famosos suelos finos y ligeros, que cubren la capa de tiza de Campania y sus fósiles marinos, el viñedo se beneficia de un microclima muy favorable, en un pequeño valle orientado al este y protegido de los vientos dominantes. Afectada por el "court-noué", tiene la particularidad de producir una proporción importante de pequeñas bayas millerandé extremadamente concentradas. Aquí, los rendimientos son naturalmente limitados, lo que da como resultado jugos intensos en expresión aromática e impregnación mineral.

Para preservar la fuerte identidad aromática y la acidez original de las uvas, Pascal elige bloquear la fermentación maloláctica. En el zumo de primera prensa, se confía plenamente en los equilibrios naturales de la fruta. Respecto a la elaboración: un tercio en barricas de roble (sin madera nueva) y dos tercios en cubas esmaltadas.

Este lote excepcional, embotellado en la primavera de 2005, pasó 16 años sobre lías antes de ser degollado. Sin embargo, no ha perdido nada de su energía inicial, todo lo contrario, y hoy nos ofrece una interpretación particularmente vibrante, incluso emocionante, de este fabuloso terroir.

Comenzando con notas ahumadas que evocan turba y piedra frotada, el bouquet se despliega en oleadas sucesivas. Azúcar de cebada y azúcar moreno, frutos secos, aromas de sotobosque, pan especiado, canela, pimienta, praliné, limón confitado, manzana al horno, compota de melocotón y piña: es una auténtica farándula de aromas que explota en la copa. La precisión de los contornos en boca es excepcional: se despliega una materia carnosa y dinámica, sostenida por una burbuja muy fina y compacta, que invade el paladar con una sutil mezcla de tensión y suavidad. En cuanto a la persistencia, salada y salivante, es fenomenal.

Un gran champán gastronómico que maridará a la perfección con un estofado de ternera con limón confitado, un ris de ternera crujiente y suave con caramelo de cítricos o un rodaballo asado con setas silvestres. ¡A menos que prefieras los langostinos del chef Bernard Pacaud en hojaldre de sésamo y salsa de curry!