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António Luis CerdeiraVinho Verde

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FICHA TÉCNICA

Toca cada ficha para saber más

País
PortugalPortugal
Región
Vinho Verde
Tipo
Espumoso
Productor
António Luis Cerdeira
Enólogo
António Luis Cerdeira
Variedades
Alvarinho
Graduación
12,5% vol.
Botella
750 ml

Perfil del vino

Espumoso

DosificaciónBrut
Burbuja
Acidez
Cuerpo
Intensidad

Toca o pasa el ratón por una escala

Perfil del vino · Espumoso

Dosificación Brut

Nivel 2 de 5 — Seco y equilibrado

Qué es

La dosificación es la pequeña cantidad de azúcar (licor de expedición) que se añade al espumoso al final. Decide si el vino es muy seco o dulce.

Dónde se nota

En la punta de la lengua y en el final: el equilibrio entre azúcar y acidez.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la etiqueta del vino (por ejemplo, «Brut» o «Semiseco»).

Sale de la categoría de la etiqueta, fijada por la normativa europea en gramos de azúcar por litro: Brut Nature menos de 3 g/L, Extra Brut 0–6, Brut menos de 12, Extra Dry 12–17, Sec 17–32, Demi-Sec 32–50 y Doux más de 50.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Brut Nature / Extra Brut
  2. 2Brut Este vino
  3. 3Extra Dry / Seco
  4. 4Semiseco
  5. 5Dulce

En la práctica, en este vino

El más versátil: del aperitivo a toda la comida.

Perfil del vino · Espumoso

Burbuja

Nivel 2 de 5 — Fina y cremosa – una espuma suave

En línea con lo típico (2,1) · Típico: media de 50 espumosos de Vinogrande

Qué es

La burbuja (o «mousse») es la efervescencia del espumoso: el tamaño, la finura y la persistencia de las burbujas de gas carbónico.

Dónde se nota

En la lengua y el paladar: las burbujas finas parecen cremosas; las grandes y vivas pican más.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las notas de cata y la descripción del vino en Vinogrande.

Un espumoso de método tradicional ronda los 5–6 bar de presión; un vino de aguja, 1–2,5 bar. El tiempo sobre lías suele afinar la burbuja. En la escala valoramos la sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Muy fina, delicada
  2. 2Fina y cremosa Este vino
  3. 3Viva y persistente
  4. 4Animada
  5. 5Vigorosa

En la práctica, en este vino

Bien con marisco y entrantes cremosos.

Perfil del vino · Espumoso

Acidez

Nivel 4 de 5 — Viva y salivante – como un pomelo

Por debajo de lo típico (4,5) · Típico: media de 138 espumosos de Vinogrande

Qué es

La acidez es la frescura del vino: le da energía, hace salivar y le ayuda a envejecer. Si falta, el vino resulta plano; si sobra, agresivo.

Dónde se nota

En los laterales de la lengua y en la salivación que queda al tragar. Cuanto más salives, más ácido es el vino.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de este tipo de vino (WSET), al no tener un dato específico. Estimación

En laboratorio se mide la acidez total (en gramos de ácido tartárico por litro; la mayoría de los vinos está entre 4,5 y 8 g/L) y el pH (normalmente entre 3,0 y 3,8; cuanto más bajo, más ácido). En la escala lo traducimos a sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Baja: suave, poca frescura
  2. 2Media-baja: amable
  3. 3Media: fresca y equilibrada
  4. 4Media-alta: viva, hace salivar Este vino
  5. 5Alta: vibrante, afilada

En la práctica, en este vino

Corta la grasa y la sal: pescado azul, fritos, queso de cabra, cocina con limón. Sírvelo bien fresco.

Perfil del vino · Espumoso

Cuerpo

Nivel 2 de 5 — Ligero, pero con presencia – como leche semidesnatada

En línea con lo típico (2,4) · Típico: media de 138 espumosos de Vinogrande

Qué es

El cuerpo es el peso y la textura del vino en boca. Viene sobre todo del alcohol, del extracto (todo lo disuelto aparte del agua), del glicerol y, en los vinos dulces, del azúcar.

Dónde se nota

En toda la lengua: la sensación de que el vino «llena» la boca. Piensa en leche desnatada, leche entera y nata.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de este tipo de vino (WSET), al no tener un dato específico. Estimación

No hay una sola cifra para el cuerpo. Los laboratorios miden el extracto seco (muchos vinos están entre 18 y 30 g/L) y el grado alcohólico, que según la WSET es lo que más influye en el cuerpo. En la escala valoramos el peso en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Ligero: fluido y delicado
  2. 2Medio-ligero Este vino
  3. 3Medio: redondo
  4. 4Medio-alto: amplio
  5. 5Con cuerpo: denso y lleno

En la práctica, en este vino

Bien con pescado, aves y cocina vegetariana; no tapa los sabores delicados.

Perfil del vino · Espumoso

Intensidad

Nivel 4 de 5 — Expresiva – los aromas saltan de la copa

Qué es

La intensidad aromática es la fuerza con la que se muestran los aromas: fruta, flores, especias, madera, notas de evolución.

Dónde se nota

En la nariz, antes de probar: la fuerza con la que suben los aromas de la copa. Al moverla, se liberan.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las notas de cata y la descripción del vino en Vinogrande.

Es una valoración sensorial, sin cifra de laboratorio. Solo la mostramos cuando la descripción del vino o una crítica la menciona.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Discreta: hay que buscarla
  2. 2Delicada
  3. 3Media: aromas claros
  4. 4Expresiva Este vino
  5. 5Exuberante: llena la copa

En la práctica, en este vino

Aguanta cocina aromática: hierbas, especias suaves.

Críticas y premios

  • . 16,5 puntos Grandes Escolhas; . 16 puntos Revista de Vinhos.

Servir y degustar

Temperatura 6–8 °CFrigorífico 3 h · o cubitera con hielo y agua 20 min
CopaFlauta

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Descripción

Color amarillo cítrico, con burbujas finas y persistentes. El aroma frutal revela la uva Alvarinho, con un buen equilibrio entre acidez y alcohol. El sabor tiene notas minerales, persistencia y buena complejidad. La añada de este año destaca por su elegante aroma y su intensidad de sabor.

Con qué servir este vino

Platos calculados a partir del perfil, las variedades y la región de este vino.