Billecart Salmon Cuvée Nicolas François Billecart 2012Cuvée Nicolas François Billecart 2012

Todo empezó en 1818, cuando Nicolas François Billecart y Elisabeth Salmon fundaron una casa de champán consciente, ante todo, de la excelencia de sus vinos.

Desde entonces, todos los miembros de la familia Billecart se han comprometido a mantener la tradición familiar con un juramento inmutable: "Dar prioridad a la calidad, en busca de la excelencia".

The Wine AdvocateRP 96Catado por: Kristaps Karklins

El Nicolas François 2012 de Billecart-Salmon es el primer lanzamiento desde 2008 y otro éxito de la casa. Los fundamentos no cambian: desfangado y fermentación a baja temperatura, una pequeña parte vinificada en barricas de roble y fermentación maloláctica parcial (en 2012 se bloqueó en un 20 %).

La añada se caracterizó por una floración larga, lluvias importantes y presión de mildiu, con una cosecha pequeña. La vendimia de las uvas de esta cuvée tuvo lugar entre el 17 y el 22 de septiembre. "Era crucial seleccionar solo las uvas más maduras, porque la maduración varió mucho entre parcelas", explica el jefe de bodega de Billecart, Florent Nys.

¿Y el vino? Degollado en mayo de 2023 con un dosage de 3,8 gramos por litro, muestra aromas de limón confitado, madreselva y melocotón maduro, con matices de cera de abeja y piel de naranja. En boca tiene cuerpo, es amplio y envolvente, con un núcleo concentrado y en capas, estructura calcárea y acidez vibrante, pese a lo cálido de la añada.

Termina con un final persistente y salino, que sugiere la complejidad gastronómica que ha ganado con su notable crianza en botella. Frente al 2008, que sigue más cerrado y contenido, el 2012 es más amplio y expresivo.