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FICHA TÉCNICA

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Añada
2000
País
PortugalPortugal
Región
Douro
Tipo
Oporto
Productor
Fonseca
Botella
 750 ml

Perfil del vino

Oporto · violáceo

Dulzor
Cuerpo
Taninos
Alcohol
Acidez

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Perfil del vino · Oporto

Dulzor

Nivel 5 de 5 — Muy dulce y untuoso – como miel o higos secos

En línea con lo típico (4,9) · Típico: media de 144 Oportos de Vinogrande

Qué es

El dulzor viene del azúcar natural de la uva que no se convirtió en alcohol (el azúcar residual). Un vino seco casi no tiene; un Oporto o un vendimia tardía, mucho.

Dónde se nota

En la punta de la lengua, desde el primer sorbo, y en una sensación más untuosa en boca. La acidez puede disimularlo.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las reglas del estilo (WSET; IVDP para Oporto y Madeira).

Se mide en gramos de azúcar residual por litro. Bandas generales de la UE: seco hasta unos 4 g/L, semiseco hasta 12, semidulce hasta 45 y dulce por encima. En la escala: menos de 4 g/L = 1, hasta 12 = 2, hasta 45 = 3, hasta 100 = 4, más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Seco: sin azúcar perceptible
  2. 2Semiseco: un toque dulce
  3. 3Semidulce: dulzor evidente
  4. 4Dulce: rico y frutal
  5. 5Muy dulce: untuoso Este vino

En la práctica, en este vino

Un postre en sí mismo: chocolate, frutos secos, quesos curados o azules. Basta una copa pequeña.

Perfil del vino · Oporto

Cuerpo

Nivel 4 de 5 — Lleno y amplio – como nata ligera

En línea con lo típico (4,3) · Típico: media de 147 Oportos de Vinogrande

Qué es

El cuerpo es el peso y la textura del vino en boca. Viene sobre todo del alcohol, del extracto (todo lo disuelto aparte del agua), del glicerol y, en los vinos dulces, del azúcar.

Dónde se nota

En toda la lengua: la sensación de que el vino «llena» la boca. Piensa en leche desnatada, leche entera y nata.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las notas de cata y la descripción del vino en Vinogrande.

No hay una sola cifra para el cuerpo. Los laboratorios miden el extracto seco (muchos vinos están entre 18 y 30 g/L) y el grado alcohólico, que según la WSET es lo que más influye en el cuerpo. En la escala valoramos el peso en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Ligero: fluido y delicado
  2. 2Medio-ligero
  3. 3Medio: redondo
  4. 4Medio-alto: amplio Este vino
  5. 5Con cuerpo: denso y lleno

En la práctica, en este vino

Pide platos con estructura: carnes rojas, asados, setas, quesos curados.

Perfil del vino · Oporto

Taninos

Nivel 3 de 5 — Presente – un ligero agarre en las encías

En línea con lo típico (2,8) · Típico: media de 125 Oportos de Vinogrande

Qué es

Los taninos vienen de los hollejos, las pepitas y la madera. Dan estructura y longevidad a los tintos y se suavizan con el tiempo.

Dónde se nota

En las encías, el interior de las mejillas y los dientes: esa sequedad áspera, como tras un té negro fuerte.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las notas de cata y la descripción del vino en Vinogrande.

Los laboratorios miden los polifenoles totales (índice IPT), pero ese dato rara vez se publica. En la escala valoramos la cantidad y la textura de los taninos en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Bajos: sedosos
  2. 2Medio-bajos: suaves
  3. 3Medios: presentes Este vino
  4. 4Medio-altos: firmes
  5. 5Altos: robustos

En la práctica, en este vino

Cómodo con carnes a la brasa y quesos de pasta dura.

Perfil del vino · Oporto

Alcohol

Nivel 5 de 5 — Muy cálido y largo – para saborear despacio

En línea con lo típico (4,7) · Típico: media de 147 Oportos de Vinogrande

Qué es

El alcohol nace de la fermentación del azúcar de la uva. Aporta calidez, suma cuerpo y transporta los aromas.

Dónde se nota

En el calor que se nota en la garganta y el pecho al tragar, y en un ligero picor en la nariz cuando es alto.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la graduación alcohólica de la etiqueta.

Es el único eje que siempre está medido: sale de la graduación (% vol) de la etiqueta. Vinos tranquilos y espumosos: menos del 11 % = 1, hasta 12,4 % = 2, hasta 13,4 % = 3, hasta 14,4 % = 4, 14,5 % o más = 5. Los generosos (Oporto, Madeira…) tienen su propia escala: menos del 16,5 % = 2, hasta 18,4 % = 3, hasta 19,9 % = 4, 20 % o más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 2Generoso ligero: menos del 16,5 % vol
  2. 3Generoso medio: 16,5–18,4 % vol
  3. 4Generoso alto: 18,5–19,9 % vol
  4. 5Generoso muy alto: 20 % vol o más Este vino

En la práctica, en este vino

Un vino de meditación: copa pequeña, sorbos cortos, sin prisa.

Perfil del vino · Oporto

Acidez

Nivel 3 de 5 — Fresca y equilibrada – como una manzana verde

En línea con lo típico (3,2) · Típico: media de 147 Oportos de Vinogrande

Qué es

La acidez es la frescura del vino: le da energía, hace salivar y le ayuda a envejecer. Si falta, el vino resulta plano; si sobra, agresivo.

Dónde se nota

En los laterales de la lengua y en la salivación que queda al tragar. Cuanto más salives, más ácido es el vino.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las reglas del estilo (WSET; IVDP para Oporto y Madeira).

En laboratorio se mide la acidez total (en gramos de ácido tartárico por litro; la mayoría de los vinos está entre 4,5 y 8 g/L) y el pH (normalmente entre 3,0 y 3,8; cuanto más bajo, más ácido). En la escala lo traducimos a sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Baja: suave, poca frescura
  2. 2Media-baja: amable
  3. 3Media: fresca y equilibrada Este vino
  4. 4Media-alta: viva, hace salivar
  5. 5Alta: vibrante, afilada

En la práctica, en este vino

Versátil en la mesa: pescado a la plancha, aves, ensaladas templadas. Un frío moderado realza la frescura.

Servir y degustar

Temperatura 16–18 °CSi la sala supera 20 °C, 15 min en el frigorífico
CopaCopa de Oporto / postre
Decantación Decantar 30 minServir con cuidado: puede tener posos.

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Descripción

Productor: Fonseca
Añada: 2000
Graduación alcohólica: 20%
Botella: 750 ml
Críticas y premios:
. 95 puntos Robert Parker
. 94 puntos Wine Spectator Magazine

Descripción:

Notas de la añada:

A la húmeda vendimia de 1999 le siguió un invierno frío y seco. Abril y mayo fueron muy húmedos: en esos dos meses cayó la mitad de la lluvia anual. Junio y julio fueron secos.

Agosto siguió seco y la primera quincena fue extremadamente calurosa. Finales de agosto y principios de septiembre ofrecieron condiciones perfectas de maduración, con días largos y cálidos. Unos días de lluvia entre el 10 y el 18 de septiembre crearon las condiciones ideales y completaron la maduración. Los vinos resultantes tuvieron mucho cuerpo, un color intenso y aromas muy atractivos.

 Notas de cata:

Color púrpura/negro profundo. Aromas intensos y profundos, con fruta concentrada y opulenta, típica del estilo de los vinos Fonseca.

Ricos aromas de grosella negra y ciruela, rematados con notas florales y especiadas. Con cuerpo y aterciopelado en boca, con taninos suaves y maduros y buen agarre, que garantizan un final largo y afrutado.

 Notas de prensa:

"El Fonseca del milenio sigue siendo una joven criatura. Tiene una nariz de mora rica, casis y regaliz con un toque de silla de montar de cuero, bizcocho de frutas y tierra. La boca tiene una entrada sensual y unos taninos muy bien integrados, sin ningún fallo, con notas de mora, compota de aceituna negra, higo y un toque de mermelada de ciruela damson. Un equilibrio natural precioso, aunque aún se está liberando de su cuerpo joven y portentoso. Un Fonseca por excelencia." Neal Martin (mayo de 2009 – 95 puntos)

"…este Oporto con cuerpo, de textura untuosa, es uno de los más concentrados de la añada." "…este vino de gran envergadura, pero extraordinariamente bien equilibrado, es sorprendentemente agradable y accesible (para lo que es habitual en Fonseca)." Robert Parker (octubre de 2002 – 95+)

"Muy cerrado, con un inmenso carácter de ciruela y pasas. Con cuerpo, medianamente dulce y muy aterciopelado, con muchísima fruta y taninos redondos. Buen agarre. Muy armonioso para un Fonseca." James Suckling (30 de mayo de 2002 – 92-94 puntos)

Con qué servir este vino

Platos calculados a partir del perfil, las variedades y la región de este vino.