Dönnhoff Riesling Trocken Kreuznacher Kahlenberg 2021

El año 2021 marcó el regreso a una añada clásica, algo que Cornelius Dönnhoff no había experimentado en este siglo. Para su padre Helmut, sin embargo, era habitual tener una cosecha tardía en octubre y noviembre. La cosecha en Dönnhoff tuvo lugar aproximadamente dos o tres semanas más tarde que en los últimos años, debido a la ausencia de olas de calor y a la frecuente aparición de lluvias, aunque sin tormentas. El principal desafío de la cosecha fue la peronospora, que requirió un manejo cuidadoso de la vid para mantener el follaje saludable y aireado. Sin estos cuidados y una vendimia tardía, no se habría conseguido la maduración fisiológica de la uva en 2021.

La vendimia comenzó en la última semana de septiembre y continuó hasta la segunda semana de noviembre, con noches cada vez más frías. Los mostos tenían una baja concentración de azúcar, pero las uvas estaban maduras, a pesar de la acidez extremadamente alta. El experimentado equipo de Dönnhoff supo cosechar en el momento adecuado en cada viñedo. Como en la zona central de Nahe no había prácticamente ninguna presencia de botrytis, no fue posible producir Beerenauslesen ni Trockenbeerenauslesen, solo Eiswein.

Los mostos, enfriados por las noches frías, fueron procesados ​​sin prisas.

La sorpresa de la cosecha 2021 fue que los vinos lograron equilibrar la alta acidez (10 g/L) sin necesitar azúcar residual, algo que nadie esperaba al inicio de la cosecha, ni siquiera en Dönnhoff. Como parte de la acidez se precipitó en forma de tartrato, los vinos se volvieron más maduros y equilibrados en el paladar de lo esperado en el otoño. Para equilibrar la acidez de forma natural (con potasio y calcio), los mostos permanecieron en contacto con los hollejos de la uva durante más tiempo de lo habitual, permitiendo que el ácido tartárico se combinara con otros elementos y precipitara parcialmente, siempre que el vino tuviera tiempo suficiente para este proceso.

Los resultados de la cosecha fueron excepcionales, especialmente para Dönnhoff, con énfasis en los vinos de las categorías Grosses Gewächs (GG) y Auslese. El GG de Dellchen alcanzó su punto máximo a finales de julio, pero todavía era impresionante cuatro semanas después en Wiesbaden.