Dönnhoff Riesling Trocken Tonschiefer 2021/2022

El año 2021 volvió a ser, después de mucho tiempo, una añada clásica, algo que Cornelius Dönnhoff no tuvo este siglo. Sin embargo, para su padre, Helmut Dönnhoff , una cosecha tardía en octubre y noviembre todavía era habitual. La vendimia en la bodega Dönnhoff tuvo lugar unas dos o tres semanas más tarde que en los últimos años, ya que no hubo periodos de calor intenso, sino solo lluvias frecuentes sin tormentas. El mayor desafío de la cosecha fue la Peronospora , que requirió una rigurosa protección de las vides y un cuidado meticuloso del follaje para mantener la pared de hojas aireada y saludable. Sin este trabajo, además de la vendimia tardía, no se habría alcanzado la madurez fisiológica en 2021.

La vendimia comenzó en la última semana de septiembre y se prolongó hasta la segunda semana de noviembre, cuando las noches ya eran notablemente frías. Los niveles de azúcar en el mosto eran bajos, pero las uvas aún estaban maduras, incluso con una acidez extremadamente alta. El gran equipo de Dönnhoff consiguió cosechar en el momento ideal en cada viñedo. Como en la zona central de Nahe no había prácticamente botrytis , no fue posible seleccionar Beerenauslesen ni Trockenbeerenauslesen , solo Eiswein .

Los mostos estaban fríos debido a las noches heladas y se pudieron procesar sin prisas.

El hecho de que los vinos de 2021 consiguieran mantener el equilibrio incluso sin azúcar residual, a pesar de la elevada acidez (10 gramos por litro), sorprendió incluso al equipo de Dönnhoff al comienzo de la cosecha. Como parte de la acidez se precipitó en forma de tártaro, los vinos estaban más maduros y redondos en el paladar de lo esperado en el otoño. Para amortiguar naturalmente la acidez (con potasio y calcio), los mostos se dejaron en contacto con las uvas ricas en extracto durante más tiempo de lo habitual. Esto permitió que el ácido tartárico se uniera con otros compuestos y precipitara parcialmente, siempre que se le diera al vino el tiempo necesario.

Los resultados de la cosecha son excepcionales , especialmente para Dönnhoff , principalmente en las categorías Grosses Gewächs y Auslese . El GG de Dellchen llegó en el momento perfecto cuando lo probé a finales de julio, pero el vino seguía siendo excelente cuatro semanas después en Wiesbaden.