Dönnhoff Riesling Trocken Tonschiefer 2021/2022

O ano de 2021 foi, após muito tempo, novamente uma safra clássica, algo que Cornelius Dönnhoff não teve neste século. Para seu pai, Helmut Dönnhoff, no entanto, uma colheita tardia em outubro e novembro ainda era comum. A colheita na vinícola Dönnhoff ocorreu cerca de duas a três semanas mais tarde do que nos últimos anos, já que não houve períodos de calor intenso, somente chuvas frequentes sem tempestades. O grande desafio da safra foi a Peronospora, exigindo proteção rigorosa das vinhas e cuidados meticulosos na folhagem para manter a parede de folhas arejada e saudável. Sem esse trabalho, além da colheita tardia, a maturação fisiológica não teria sido alcançada em 2021.

A colheita começou na última semana de setembro e durou até a segunda semana de novembro, quando as noites já estavam sensivelmente frias. Os níveis de açúcar no mosto foram baixos, mas as uvas ainda estavam maduras, mesmo com a acidez extremamente alta. A equipa da Dönnhoff, que é numerosa, pôde colher no momento ideal em cada vinhedo. Como praticamente não houve botrytis na região central do Nahe, não foi possível selecionar Beerenauslesen e Trockenbeerenauslesen, apenas Eiswein.

Os mostos estavam frios devido às noites geladas e puderam ser processados sem pressa.

O fato de os vinhos de 2021 terem conseguido manter o equilíbrio mesmo sem açúcar residual, apesar da acidez elevada (10 gramas por litro), surpreendeu até a equipa da Dönnhoff no início da colheita. Como parte da acidez se precipitou na forma de tártaro, os vinhos ficaram mais maduros e arredondados no paladar do que se esperava no outono. Para amortecer naturalmente a acidez (com potássio e cálcio), os mostos foram deixados em contacto com as uvas ricas em extrato por mais tempo do que o habitual. Isso permitiu que o ácido tartárico se ligasse a outros compostos e se precipitasse parcialmente, desde que o vinho recebesse o tempo necessário.

Os resultados da safra são excecionais, especialmente para a Dönnhoff, principalmente nas categorias Grosses Gewächs e Auslese. O GG do Dellchen estava no momento perfeito quando o provei no final de julho, mas o vinho ainda estava excelente quatro semanas depois, em Wiesbaden.