Jean-François Ganevat Côtes du Jura "Clos Champ Bernard" 2010Côtes du Jura "Clos Champ Bernard" 2010

O Jean-François Ganevat Côtes du Jura "Clos Champ Bernard" 2010 é um vinho branco natural raríssimo, produzido a partir de 100% Savagnin na região do Jura, em França. A colheita de 2010 destaca-se pela sua complexidade aromática, equilíbrio de acidez e um final marcado por uma forte salinidade.

Notas de Prova
De tonalidade amarelo-dourada, brilhante e cristalina, este Savagnin revela uma evolução elegante, marcada pelo tempo em garrafa e pela riqueza do seu perfil aromático.

No nariz, destaca-se pela complexidade e profundidade, conjugando notas florais com aromas de pera madura e maçã assada. Surgem também nuances minerais, apontamentos de frutos secos e delicadas notas tostadas, complementadas por subtis especiarias doces, como a baunilha, provenientes do estágio em madeira.

Na boca, apresenta-se estruturado, firme e cheio de personalidade, com uma acidez vibrante que confere frescura e equilíbrio à concentração da fruta. A mineralidade calcária e as sensações salinas assumem um papel de destaque, prolongando-se num final de grande persistência e elegância.
Harmonização Gastronómica

A estrutura, a acidez e a complexidade deste Savagnin tornam-no particularmente indicado para acompanhar pratos de sabores intensos e texturas cremosas. Harmoniza na perfeição com aves de caça, como pato ou ganso, cogumelos silvestres, especialmente morilles, preparados com molhos de natas, e queijos curados, como o Comté envelhecido, uma especialidade da região do Jura.

Recomendação de Serviço: Sendo um vinho não filtrado e produzido sem adição de dióxido de enxofre (SO₂), aconselha-se a abertura da garrafa algum tempo antes de servir. Este contacto com o ar permitirá ao vinho expressar progressivamente a sua complexidade aromática e revelar toda a riqueza do seu perfil sensorial.

Potencial de Guarda e Estado Atual

• Janela de consumo ideal: Embora já esteja na sua fase de maturidade plena, este vinho tem estrutura e acidez suficientes para continuar a evoluir positivamente e manter-se em excelentes condições até 2030 ou mais.

• O segredo da longevidade: O Savagnin é uma casta de maturação tardia com uma acidez natural muito alta. Mesmo sendo um vinho natural e vinificado com mínima intervenção (sans soufre), essa acidez cortante e a minuciosa vinificação de Ganevat agem como conservantes naturais perfeitos.