Pascal Doquet Champ d'Alouettes Grand Cru Blanc de BlancsPascal Doquet Champ d'Alouettes Grand Cru Blanc de Blancs

Aqui está a revelação da nossa última degustação dos vinhos do Domaine: um Grand Cru blanc de blancs incrivelmente vivo e enérgico, apesar dos 18 anos que passou nas caves da família Doquet. Elegante, intenso e prodigiosamente preciso nos seus contornos, ele dá-nos um gosto de plenitude e eternidade.

Vale dizer que esta cuvée parcelar teve uma origem particularmente privilegiada. Estamos no coração do famoso Grand Cru de Mesnil-sur-Oger, em um dos seus terroirs mais qualitativos, perfeitamente situado a meia encosta. No Champ d’Alouettes, os Doquet cultivam uma vinha plantada em 1980, cobrindo cerca de sessenta ares. Instalada nesses famosos solos finos e leves, que recobrem a camada de giz do Campaniano e os seus fósseis marinhos, a vinha se beneficia de um microclima muito favorável, num pequeno vale orientado a leste e protegido dos ventos dominantes. Afetada pelo "court-noué", apresenta a particularidade de produzir uma proporção significativa de pequenos bagos millerandés, extremamente concentrados. Aqui, os rendimentos são naturalmente limitados, resultando em sucos intensos em expressão aromática e impregnação mineral.

Para preservar a forte identidade aromática e a acidez original das uvas, Pascal opta por bloquear a fermentação malolática. No primeiro suco de prensa, ele confia plenamente nos equilíbrios naturais da fruta. Quanto à vinificação: um terço em barris de carvalho (sem madeira nova) e dois terços em cubas esmaltadas.

Este lote excecional, engarrafado na primavera de 2005, passou 16 anos sobre borras antes do seu dégorgement! No entanto, ele não perdeu nada da sua energia inicial, muito pelo contrário, e nos oferece hoje uma interpretação particularmente vibrante, até emocionante, desse terroir fabuloso.

Começando com notas defumadas, evocando turfa e pedra esfregada, o bouquet se desdobra em ondas sucessivas. Açúcar de cevada e açúcar mascavo, frutas secas, perfumes de sub-bosque, pão de especiarias, canela, pimenta, praliné, limão confitado, maçã assada, compota de pêssego e abacaxi: é uma verdadeira farândola de aromas que explode na taça. A precisão dos contornos na boca é excecional: uma matéria carnuda e dinâmica se desdobra, sustentada por uma bolha muito fina e compacta, que invade o paladar com uma mistura subtil de tensão e suavidade. Quanto à persistência, salgada e salivante, ela é fenomenal.

Um grande Champagne gastronómico, que deve harmonizar perfeitamente com um ensopado de vitela ao limão confitado, ris de veau crocante e macio com caramelo de cítricos ou um rodovalho assado com cogumelos selvagens. A menos que prefira os lagostins em massa folhada de gergelim e molho de curry do Chef Bernard Pacaud!