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FICHA TÉCNICA

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Colheita
2017
País
PortugalPortugal
Região
Bairrada
Tipo
Espumante
Produtor
Kompassus Vinhos
Enólogo
Anselmo Mendes
Castas
Pinot Noir
Grau alcoólico
12,5% vol.
Garrafa
750 ml

Perfil do vinho

Espumante

Acidez
Corpo
Álcool12,5% vol

Toque ou passe o rato numa escala

Perfil do vinho · Espumante

Acidez

Nível 4 de 5 — Viva e salivante – como uma toranja

Abaixo do típico (4,5) · Típico: média de 138 espumantes da Vinogrande

O que é

A acidez é a frescura do vinho: dá-lhe energia, faz crescer água na boca e ajuda-o a envelhecer. Sem ela o vinho fica chato; em excesso, fica agressivo.

Onde se sente

Nas laterais da língua e na salivação que fica depois de engolir. Quanto mais salivar, mais ácido é o vinho.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o perfil típico deste tipo de vinho (WSET), por não termos um dado específico. Estimativa

Em laboratório mede-se a acidez total (em gramas de ácido tartárico por litro; a maioria dos vinhos fica entre 4,5 e 8 g/L) e o pH (normalmente entre 3,0 e 3,8; quanto mais baixo, mais ácido). Na escala traduzimos isso em sensação na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixa: macia, pouca frescura
  2. 2Média-baixa: suave
  3. 3Média: fresca e equilibrada
  4. 4Média-alta: viva, salivante Este vinho
  5. 5Alta: vibrante, cortante

Na prática, neste vinho

Corta a gordura e o sal: peixe gordo, fritos, queijo de cabra, cozinha com limão. Sirva bem fresco.

Perfil do vinho · Espumante

Corpo

Nível 2 de 5 — Ligeiro, mas com presença – como leite meio-gordo

Em linha com o típico (2,4) · Típico: média de 138 espumantes da Vinogrande

O que é

O corpo é o peso e a textura do vinho na boca. Vem sobretudo do álcool, do extrato (tudo o que fica dissolvido além da água), do glicerol e, nos vinhos doces, do açúcar.

Onde se sente

Em toda a língua: é a sensação de o vinho «encher» a boca. Compare leite magro, leite gordo e natas.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o perfil típico deste tipo de vinho (WSET), por não termos um dado específico. Estimativa

Não há um único número para o corpo. Os laboratórios medem o extrato seco (muitos vinhos ficam entre 18 e 30 g/L) e o grau alcoólico, que, segundo a WSET, é o que mais influencia o corpo. Na escala avaliamos o peso na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Leve: fluido e delicado
  2. 2Médio-leve: ligeiro Este vinho
  3. 3Médio: redondo
  4. 4Médio-cheio: amplo
  5. 5Encorpado: denso e cheio

Na prática, neste vinho

Bom com peixe, aves e cozinha vegetariana; não abafa sabores delicados.

Perfil do vinho · Espumante

Álcool 12,5% vol

Nível 3 de 5 — Equilibrado – calor suave no final

Acima do típico (2,5) · Típico: média de 135 espumantes da Vinogrande

O que é

O álcool nasce da fermentação do açúcar da uva. Dá calor, contribui para o corpo e transporta os aromas.

Onde se sente

No calor que se sente na garganta e no peito ao engolir, e num ligeiro ardor no nariz quando é alto.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o grau alcoólico do rótulo — No rótulo: 12,5% vol.

É o único eixo sempre medido: vem do grau alcoólico (% vol) do rótulo. Vinhos tranquilos e espumantes: abaixo de 11% = 1, até 12,4% = 2, até 13,4% = 3, até 14,4% = 4, 14,5% ou mais = 5. Vinhos generosos (Porto, Madeira…) têm escala própria: abaixo de 16,5% = 2, até 18,4% = 3, até 19,9% = 4, 20% ou mais = 5.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixo: menos de 11% vol
  2. 2Médio-baixo: 11–12,4% vol
  3. 3Médio: 12,5–13,4% vol Este vinho
  4. 4Médio-alto: 13,5–14,4% vol
  5. 5Alto: 14,5% vol ou mais

Na prática, neste vinho

Equilíbrio clássico, à vontade com a maioria dos pratos.

Críticas e prémios

Servir & degustar

Temperatura 6–8 °CFrigorífico 3 h · ou balde com gelo e água 20 min
CopoFlûte

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Harmonizações, alternativas e conselhos em segundos

Descrição

O Kompassus Grande Reserva Espumante 2017 é um espumante de topo da prestigiada região da Bairrada, produzido sob a consultoria enológica do reconhecido enólogo Anselmo Mendes. Caracteriza-se pelo seu perfil aristocrático, seco e de enorme complexidade, beneficiando de um longo período de maturação.

Notas de Prova – Perfil Evoluído e Complexo

AromaNo nariz, apresenta um perfil sofisticado e profundo, marcado por elegantes notas empireumáticas e de pastelaria, lembrando pão torrado, brioche acabado de cozer e biscoito amanteigado. Estas nuances conjugam-se harmoniosamente com frutos secos tostados, apontamentos minerais e delicados toques de fruta cristalizada e casca de laranja confitada.

Em prova, destaca-se pela extraordinária finesse da bolha, fina, persistente e perfeitamente integrada. A textura é cremosa e sedosa, revelando volume, estrutura e grande equilíbrio. A vibrante acidez cítrica e mineral confere frescura e precisão ao conjunto, prolongando-se num final longo, elegante e de enorme sofisticação.

Um espumante de forte vocação gastronómica, particularmente indicado para acompanhar peixe assado no forno, mariscos nobres, leitão assado à Bairrada ou queijos curados intensos, como Parmesão de longa cura.

O Histórico da Marca

A chancela Kompassus mantém uma consistência premiada ao longo das colheitas. Edições anteriores deste Grande Reserva (como as de 2011 e 2013) já haviam arrecadado o prestigiado Prémio de Excelência da Revista de Vinhos e Medalhas de Prata no Portugal Wine Trophy, um padrão de qualidade que a colheita de 2017 mantém intata.

Com o que servir este vinho

Pratos calculados a partir do perfil, das castas e da região deste vinho.