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Pascal Doquet SASChampagne

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FICHA TÉCNICA

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País
FrançaFrança
Região
Champagne
Tipo
Champagne
Produtor
Pascal Doquet SAS
Enólogo
Pascal Doquet
Castas
Chardonnay
Grau alcoólico
12,5% vol.
Garrafa
750 ml

Perfil do vinho

Espumante · palha

DosagemExtra Brut
Bolha
Acidez
Corpo
Intensidade

Toque ou passe o rato numa escala

Perfil do vinho · Espumante

Dosagem Extra Brut

Nível 1 de 5 — Seco e tenso – quase sem açúcar

O que é

A dosagem é o pouco de açúcar (licor de expedição) que se junta ao espumante no fim. Define se o vinho é muito seco ou doce.

Onde se sente

Na ponta da língua e no final: o equilíbrio entre açúcar e acidez.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o rótulo do vinho (por exemplo, «Brut» ou «Meio-seco»).

Vem da categoria do rótulo, definida na lei europeia por gramas de açúcar por litro: Brut Nature menos de 3 g/L, Extra Brut 0–6, Brut menos de 12, Extra Dry 12–17, Sec 17–32, Demi-Sec 32–50 e Doux mais de 50.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Brut Nature / Extra Brut Este vinho
  2. 2Brut
  3. 3Extra Dry / Sec
  4. 4Demi-Sec
  5. 5Doux

Na prática, neste vinho

Ótimo com ostras, marisco e sushi; um aperitivo puro.

Perfil do vinho · Espumante

Bolha

Nível 2 de 5 — Fina e cremosa – uma espuma macia

Em linha com o típico (2,1) · Típico: média de 50 espumantes da Vinogrande

O que é

A bolha (ou «mousse») é a efervescência do espumante: o tamanho, a finura e a persistência das bolhas de gás carbónico.

Onde se sente

Na língua e no palato: bolhas finas parecem cremosas; bolhas grandes e vivas «picam» mais.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

A pressão de um espumante de método clássico ronda os 5–6 bar; um frisante fica-se pelos 1–2,5 bar. O tempo sobre as borras costuma afinar a bolha. Na escala avaliamos a sensação na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Muito fina, delicada
  2. 2Fina e cremosa Este vinho
  3. 3Viva e persistente
  4. 4Animada
  5. 5Vigorosa

Na prática, neste vinho

Bom com marisco e entradas cremosas.

Perfil do vinho · Espumante

Acidez

Nível 5 de 5 — Vibrante e cortante – como um limão acabado de espremer

Acima do típico (4,5) · Típico: média de 138 espumantes da Vinogrande

O que é

A acidez é a frescura do vinho: dá-lhe energia, faz crescer água na boca e ajuda-o a envelhecer. Sem ela o vinho fica chato; em excesso, fica agressivo.

Onde se sente

Nas laterais da língua e na salivação que fica depois de engolir. Quanto mais salivar, mais ácido é o vinho.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

Em laboratório mede-se a acidez total (em gramas de ácido tartárico por litro; a maioria dos vinhos fica entre 4,5 e 8 g/L) e o pH (normalmente entre 3,0 e 3,8; quanto mais baixo, mais ácido). Na escala traduzimos isso em sensação na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixa: macia, pouca frescura
  2. 2Média-baixa: suave
  3. 3Média: fresca e equilibrada
  4. 4Média-alta: viva, salivante
  5. 5Alta: vibrante, cortante Este vinho

Na prática, neste vinho

Ideal com ostras, marisco, sushi e fritos; aguenta pratos ácidos e salgados. Sirva bem frio e beba como aperitivo.

Perfil do vinho · Espumante

Corpo

Nível 2 de 5 — Ligeiro, mas com presença – como leite meio-gordo

Em linha com o típico (2,4) · Típico: média de 138 espumantes da Vinogrande

O que é

O corpo é o peso e a textura do vinho na boca. Vem sobretudo do álcool, do extrato (tudo o que fica dissolvido além da água), do glicerol e, nos vinhos doces, do açúcar.

Onde se sente

Em toda a língua: é a sensação de o vinho «encher» a boca. Compare leite magro, leite gordo e natas.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o perfil típico deste tipo de vinho (WSET), por não termos um dado específico. Estimativa

Não há um único número para o corpo. Os laboratórios medem o extrato seco (muitos vinhos ficam entre 18 e 30 g/L) e o grau alcoólico, que, segundo a WSET, é o que mais influencia o corpo. Na escala avaliamos o peso na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Leve: fluido e delicado
  2. 2Médio-leve: ligeiro Este vinho
  3. 3Médio: redondo
  4. 4Médio-cheio: amplo
  5. 5Encorpado: denso e cheio

Na prática, neste vinho

Bom com peixe, aves e cozinha vegetariana; não abafa sabores delicados.

Perfil do vinho · Espumante

Intensidade

Nível 4 de 5 — Expressiva – os aromas saltam do copo

O que é

A intensidade aromática é a força com que os aromas se mostram: fruta, flores, especiarias, madeira, notas de evolução.

Onde se sente

No nariz, antes de provar: a força com que os aromas sobem do copo. Rodar o copo liberta-os.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

É uma avaliação sensorial, sem número de laboratório. Só a mostramos quando a descrição do vinho ou uma crítica a refere.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Discreta: é preciso procurar
  2. 2Delicada
  3. 3Média: aromas claros
  4. 4Expressiva Este vinho
  5. 5Exuberante: enche o copo

Na prática, neste vinho

Aguenta cozinha aromática: ervas, especiarias suaves.

Críticas e prémios

Servir & degustar

Temperatura 8–10 °CFrigorífico 3 h · ou balde com gelo e água 20 min
CopoFlûte

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Harmonizações, alternativas e conselhos em segundos

Descrição

Origem e Produção: O Champagne Pascal Doquet Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru "Diapason" provém de parcelas selecionadas de Chardonnay cultivadas na renomada comuna Grand Cru de Mesnil-sur-Oger, localizada na prestigiada região da Côte des Blancs. A fermentação ocorre exclusivamente com leveduras indígenas, e a assemblage final resulta da combinação de duas safras distintas: 69% da colheita de 2011 e 31% da colheita de 2010. Esse processo confere ao champagne uma identidade única e sofisticada.

Notas de Degustação:

Visual: Apresenta uma tonalidade amarelo-palha brilhante, acompanhada de uma perlage extremamente fina e persistente, evidenciando a sua qualidade superior.

Aroma: O bouquet é intenso e refinado, destacando-se notas de frutas de baga amarela, ‘nuances’ de frutas secas e elegantes toques tostados, que enriquecem a complexidade aromática.

Paladar: No paladar, revela-se fresco, mineral e cristalino. A excelente estrutura equilibra-se harmoniosamente com a acidez vibrante, proporcionando um final persistente e sofisticado, marcado por delicadas notas florais.

Harmonização: O Grand Cru Diapason de Pascal Doquet é um acompanhante ideal para pratos à base de peixe e frutos-do-mar. A sua complexidade e frescor o tornam perfeito para harmonizar com uma lagosta à Catalã, realçando os sabores do prato. Também se destaca como um excelente champagne de aperitivo, proporcionando uma experiência sensorial memorável.

Conclusão: Um champagne de personalidade marcante, que traduz com maestria a expressão do terroir de Mesnil-sur-Oger. Elegância, frescor e mineralidade fazem do Pascal Doquet Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru "Diapason" uma escolha sublime para os apreciadores de grandes espumantes.

Com o que servir este vinho

Pratos calculados a partir do perfil, das castas e da região deste vinho.