Guía · Nochevieja
Por Vinogrande · 7 min de lectura
A medianoche, nadie pregunta qué hay en la copa. Pero todo el mundo nota cuando la burbuja es fina, la botella está fría y el corcho sale sin estruendo.
La última noche del año tiene su propia banda sonora: las doce campanadas, las doce uvas y el sonido de un corcho. También es la noche en la que más botellas con burbuja se abren en todo el año. Merece la pena elegir bien.
Espumoso, Champagne, Cava: todos tienen burbuja natural, pero no son lo mismo. Esto es lo que necesitas saber para elegir, servir y abrir la botella adecuada.
En resumen
— El Champagne solo viene de la región de Champagne, en Francia. El Cava es una denominación española. Espumoso es el término general, y Portugal tiene grandes ejemplos en la Bairrada y en Távora-Varosa.
— Los mejores hacen la segunda fermentación en la botella: es el método tradicional.
— Brut Nature y Extra Brut son los más secos; Brut es el estilo más habitual.
— Sirve a 6–8 °C, en copa flauta o tulipa, y abre la botella girando la botella, no el corcho.
Las diferencias
Tres nombres, un principio
Todos estos vinos consiguen la burbuja de la misma forma: una segunda fermentación en recipiente cerrado, que retiene el gas carbónico. La diferencia está en el origen, las variedades y el método.
- Champagne: solo puede llamarse así un espumoso de la región de Champagne, elaborado por el método tradicional, sobre todo con Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
- Cava: denominación de origen española, mayoritariamente en Cataluña, también por el método tradicional. Algunos productores históricos han creado sus propias designaciones, más exigentes.
- Espumoso portugués: la Bairrada y Távora-Varosa son las regiones de referencia. La Baga, el Arinto, el Bical y el Chardonnay dan espumosos muy frescos, a menudo con una relación calidad-precio difícil de superar.
La burbuja fina no es un capricho: es señal de tiempo. Cuanto más tiempo pasa el vino sobre sus lías, más delicada y cremosa es la espuma.
La etiqueta
Brut, Extra Brut, Brut Nature: qué significa
Estas menciones indican la cantidad de azúcar del vino y están definidas en la legislación europea. Del más seco al más dulce:
| Mención | Azúcar (g/l) | Para quién |
|---|---|---|
| Brut Nature | menos de 3 | Amantes de los vinos muy secos y puros |
| Extra Brut | 0 a 6 | Aperitivo y marisco |
| Brut | menos de 12 | El estilo más versátil |
| Extra Seco | 12 a 17 | Un toque de dulzor |
| Seco | 17 a 32 | Ligeramente dulce |
| Semiseco | 32 a 50 | Postres poco dulces |
| Dulce | más de 50 | Postres |
Para la medianoche, un Brut o un Extra Brut gusta a casi todos. Si va a acompañar al roscón, un Semiseco tiene más sentido.
Portugal
Tres espumosos portugueses para brindar
01
Espumante Filipa Pato 3B Rosé
Rosado de Baga de la Bairrada, método tradicional, sin azúcar de expedición. Fresco, puro y con una relación calidad-precio notable.
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02
Kompassus Espumante Blanc de Noirs
Blanc de Noirs de la Bairrada, elaborado con uvas tintas y la colaboración de Anselmo Mendes.
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03
Murganheira Vintage 2016 - Estrutura, elegância e frescura sublime
Espumoso de añada de Caves Murganheira, en Távora-Varosa. Estructura, elegancia y frescura.
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Cava, Champagne y un millésime
04
Raventós I Blanc de la Finca
Espumoso catalán biodinámico, método tradicional, Brut Nature. Dejó la D.O. Cava por la Conca del Riu Anoia.
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05
Pierre Gimonnet & Fils Cuis 1er Cru Brut SA
Champagne Blanc de Blancs de Cuis, 1er Cru. Vivo, mineral y fresco.
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06
Deutz Brut Vintage Millésimé 2018
Champagne millésime de Aÿ, de la cosecha 2018: manzana verde, piel de limón y precisión.
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La copa
¿Flauta, tulipa o pompadour?
La flauta, alta y estrecha, conserva la burbuja y es la elección clásica para el brindis. Cada vez más sumilleres prefieren una copa tulipa, o incluso una copa de vino blanco, que deja espacio a los aromas, sobre todo en espumosos con más crianza. La pompadour, baja y ancha, es bonita y llena de historia, pero deja escapar la burbuja enseguida.
07
UNO Perlé Sparkling Conjunto 2 copos
Juego de 2 copas de espumoso Sophienwald, ligeras y resistentes, con punto de efervescencia integrado.
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La apertura
Cómo abrir la botella con seguridad
Por ley, un vino espumoso tiene al menos 3,5 bar de presión a 20 °C, más que la rueda de un coche. Un corcho descontrolado puede hacer daño a alguien. Por eso:
Enfría bien la botella, a 6–8 °C. Una botella caliente tiene más presión y más espuma.
Retira la cápsula y afloja el morrión, siempre con el pulgar sobre el corcho.
Cubre el corcho con una servilleta e inclina la botella unos 45°, apuntando lejos de las personas.
Gira la botella, no el corcho, despacio, hasta que el corcho salga con un suspiro, no con un estallido.
Sirve en dos tiempos: un poco en cada copa, espera a que baje la espuma y completa.
Cantidades
¿Cuántas botellas para la noche?
Una botella de 75 cl da para unas seis a ocho copas flauta. Si el espumoso es solo para el brindis, calcula una botella por cada seis personas. Si es el vino de la noche, media botella por persona. Y pide con tiempo: el envío es gratis desde 80 € en Portugal continental, 120 € en Azores y Madeira y 150 € a la España peninsular.
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Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan
¿Qué diferencia hay entre espumoso y Champagne?
El Champagne es un espumoso de la región de Champagne, en Francia, elaborado por el método tradicional. Espumoso es el término general para vinos con burbuja natural de cualquier origen.
¿Qué es un Brut Nature?
El espumoso más seco, con menos de 3 gramos de azúcar por litro y sin azúcar añadido en la expedición.
¿A qué temperatura se sirve un espumoso?
Entre 6 y 8 °C. Más frío esconde los aromas; más caliente hace demasiada espuma.
¿Cómo abro una botella sin que salte el corcho?
Con una servilleta sobre el corcho, la botella inclinada a 45° y girando la botella, no el corcho.
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Botella fría, copas listas, corcho bajo control. Feliz Año Nuevo.
Ver packs de NocheviejaBebe con moderación. Es tu responsabilidad.
