Maridaje · Navidad
Por Vinogrande · 8 min de lectura
Hay quien dice que con el bacalao va bien cualquier vino. No es cierto. Pero con la botella adecuada, la Nochebuena es todavía más memorable.
La mesa de Navidad portuguesa es una de las más generosas del año y también una de las más difíciles de maridar. La noche del 24 (la consoada) manda el bacalao cocido con col, patatas, huevo y un buen chorro de aceite de oliva. El día 25 llegan el pavo, el cabrito o el pulpo. Y entre una cosa y otra, siempre hay rabanadas (torrijas), sonhos, aletria y bolo-rei, el roscón portugués.
No hay reglas absolutas, pero sí principios sencillos que ayudan. Esta es nuestra guía, plato a plato.
En resumen
— Bacalao cocido con verduras: blancos con cuerpo y buena acidez (Encruzado, Bical, blancos de viñas viejas).
— Pulpo y bacalao al horno: blancos con estructura o tintos ligeros y frescos.
— Pavo y cabrito: tintos con estructura y taninos finos, como la Baga o el Dão.
— Dulces de Navidad: Moscatel, Oporto Tawny o Madeira. El vino debe ser al menos tan dulce como el postre.
La noche del 24
Bacalao con verduras
El bacalao cocido es un plato de sabores limpios, pero con dos retos: la sal y el aceite. Un blanco con buena acidez limpia la boca entre bocado y bocado, y un blanco con algo de cuerpo aguanta la textura del pescado y la untuosidad del aceite.
Por eso funcionan tan bien los blancos del Dão, la Bairrada y el Duero de altura. Encruzado, Bical, Arinto y los coupages de viñas viejas tienen la frescura y la estructura justas. Evita los blancos muy aromáticos o con mucha madera nueva, que compiten con el plato.
01
Caminhos Cruzados Reserva Encruzado 2023
Encruzado del Dão, lleno y cremoso, con acidez vibrante. Mucho vino por su precio.
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02
Niepoort Tiara branco 2024 — excecionalmente fresco, mineral e elegante
Blanco del Duero de viñas viejas a unos 600 metros. Fresco, mineral y elegante.
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03
Quinta das Bágeiras Pai Abel Branco 2023
Bairrada clásica, de estilo tradicional y gran capacidad de guarda. Para un bacalao de fiesta.
Ver en la tienda →Con el bacalao, la acidez del vino hace de limón: refresca, limpia y pide el siguiente bocado.
¿Y si solo bebes tinto?
También hay solución. Elige un tinto ligero, fresco y de taninos suaves, servido un poco más fresco de lo habitual, a unos 14–16 °C. Los tintos muy corpulentos y tánicos tienden a dejar un sabor metálico con el pescado.
El día 25
Pulpo, pavo y cabrito
En la comida de Navidad, los platos ganan peso. El pulpo à lagareiro pide un blanco con estructura o un tinto ligero. El pavo relleno es más versátil de lo que parece: admite un tinto elegante y con buena acidez. Y el cabrito asado es terreno de tintos con estructura y taninos finos.
La Baga de la Bairrada y los tintos del Dão son elecciones clásicas para esta mesa: frescos, gastronómicos y con taninos que acompañan bien la carne asada sin hacerla pesada.
04
Sidónio de Sousa Garrafeira 2017
Baga de la Bairrada de viñas antiguas: frutos silvestres, hierbas aromáticas y taninos finos. Para el cabrito.
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05
Quinta da Pellada Casa Tinto 2018
Dão de Álvaro Castro, con pureza, mineralidad y frescura. Excelente con el pavo.
Ver en la tienda →| Plato | Estilo de vino | Servir a |
|---|---|---|
| Bacalao cocido con verduras | Blanco con cuerpo y acidez | 10–12 °C |
| Bacalao o pulpo al horno | Blanco estructurado o tinto ligero | 12–14 °C |
| Pavo relleno | Tinto elegante y fresco | 15–16 °C |
| Cabrito o cordero asado | Tinto con estructura | 16–18 °C |
| Torrijas, roscón, aletria | Moscatel, Oporto Tawny, Madeira | 12–14 °C |
El postre
Torrijas, sonhos y roscón
Con los dulces, la regla es sencilla: el vino debe ser al menos tan dulce como el postre. Si es menos dulce, parecerá amargo y ácido. Los generosos portugueses nacieron para este momento.
Un Moscatel de Setúbal es perfecto con las torrijas y la aletria, por sus notas de naranja y miel. Un Oporto Tawny con indicación de edad acompaña el bolo-rei y los frutos secos. Y un Madeira es una gran opción para quien prefiere algo menos dulce.
06
Horácio Simões Moscatel Roxo Excellent
Moscatel Roxo de la Península de Setúbal. Denso y aromático, dulce pero nunca pesado.
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07
Poças 10 Anos Tawny Porto
Tawny de 10 años con frutos secos y pasas. Servir a 12–14 °C con el roscón.
Ver en la tienda →Detalles prácticos
Cantidades, temperaturas y tiempo
- ¿Cuántas botellas? Una botella de 75 cl da para unas cinco copas. Para una cena larga, calcula media botella por adulto, entre blancos, tintos y generosos.
- Temperatura: saca los blancos de la nevera 15 minutos antes de servir. Si la sala está caliente, los tintos agradecen 15 minutos en la nevera.
- Airear: los tintos jóvenes y estructurados ganan con 30 minutos en un decantador.
- Pide a tiempo: la fecha recomendada para los pedidos de Navidad es el 16 de diciembre.
Encontrarás más ideas en la colección Nochebuena y cena de Navidad, y siempre puedes consultar nuestro Maridador.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan
¿Qué vino servir con el bacalao en Nochebuena?
Un blanco con cuerpo y buena acidez, como un Encruzado del Dão, un Bical de la Bairrada o un blanco de viñas viejas del Duero, servido a 10–12 °C.
¿Puedo beber tinto con bacalao?
Sí, siempre que sea ligero, fresco y con pocos taninos, servido a 14–16 °C.
¿Qué vino va con el roscón?
Un Oporto Tawny con indicación de edad o un Moscatel de Setúbal.
¿El envío es gratis?
Desde 80 € en Portugal continental, 120 € en Azores y Madeira y 150 € a la España peninsular.
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Mesa puesta, velas encendidas, copas llenas. Feliz Navidad.
Ver vinos para NochebuenaBebe con moderación. Es tu responsabilidad.
