Guía · En casa
Por Vinogrande · 5 min de lectura
Sobró media botella de la cena del sábado. ¿Se puede beber el miércoles? Depende del vino, y de cómo la hayas guardado.
En otoño e invierno se abren más botellas: cenas más largas, picoteo el fin de semana, una copa de Oporto después del café. Y casi siempre sobra vino. La buena noticia es que, con dos o tres cuidados sencillos, la mayoría de las botellas aguantan varios días en muy buena forma.
El enemigo es el oxígeno. En cuanto se abre la botella, el aire empieza a alterar los aromas y el sabor. Al principio puede incluso ayudar, pero con los días la fruta se apaga y el vino se cansa. Esto es lo que puedes esperar, de media, de cada estilo.
En resumen
— Nevera para todos, también para los tintos: el frío ralentiza la oxidación.
— Espumosos: 1 a 3 días con un tapón específico.
— Blancos y rosados: 2 a 3 días; tintos: 3 a 5 días, bien cerrados.
— Generosos como el Oporto Tawny y el Madeira aguantan semanas; el Madeira, a menudo, meses.
La tabla
Cuánto dura cada vino una vez abierto
| Estilo | Una vez abierto | Dónde guardarlo |
|---|---|---|
| Espumoso | 1 a 3 días | Nevera, con tapón de espumoso |
| Blanco y rosado ligeros | 2 a 3 días | Nevera |
| Blanco con cuerpo | 2 a 3 días | Nevera |
| Tinto ligero | 3 a 5 días | Nevera; sacar 30 min antes |
| Tinto con cuerpo | 3 a 5 días | Nevera; sacar 30 min antes |
| Oporto Vintage | pocos días | Lugar fresco |
| Oporto Ruby y LBV | algunas semanas | Lugar fresco o nevera |
| Oporto Tawny y Moscatel | varias semanas | Lugar fresco o nevera |
| Madeira | de semanas a meses | Lugar fresco, en vertical |
Estos plazos son orientativos: cada vino es distinto, y la mejor forma de saberlo es probarlo.
El enemigo del vino abierto es el oxígeno. Su mejor aliado, la nevera.
Conservar
Cinco gestos que marcan la diferencia
- Vuelve a cerrarla enseguida. Con el corcho original, el tapón de rosca o un tapón de silicona. Cuanto menos tiempo abierta, mejor.
- A la nevera, incluso los tintos. El frío ralentiza las reacciones de oxidación. Saca el tinto media hora antes de servirlo.
- Botella en vertical. Reduce la superficie de vino en contacto con el aire dentro de la botella.
- Pásalo a una botella más pequeña. Si sobra media botella, trasvásala a una limpia de 37,5 cl: menos aire, más días.
- Bomba de vacío o gas inerte. Retiran o sustituyen el aire y pueden alargar un poco la vida de blancos y tintos.
Las señales
Cómo saber si el vino ya se ha pasado
- Olor a vinagre o a barniz: señal de que la oxidación ha ido demasiado lejos.
- Aroma a manzana golpeada o a frutos secos en un blanco joven que antes era fresco.
- Color parduzco en un blanco o en un tinto joven.
- Espumoso sin burbuja: no hace daño, pero ha perdido la gracia. Úsalo para cocinar.
Un vino que se ha pasado no es peligroso, solo desagradable. Y no tiene por qué acabar en el fregadero: un tinto cansado aún sirve para un buen guiso, y un blanco para un risotto o una salsa de pescado.
La selección
Botellas a las que les gusta estar abiertas
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01
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03
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Ver →Mira también Vinos de Oporto y Vinos Tintos.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan
¿Puedo meter un vino tinto abierto en la nevera?
Sí, y deberías. El frío ralentiza la oxidación. Saca la botella unos 30 minutos antes de servirla para que el vino recupere la temperatura adecuada.
¿Una cucharilla en el cuello mantiene las burbujas del espumoso?
No hay pruebas de que funcione. Un tapón específico para espumosos, bien cerrado, es la mejor opción.
¿Cuánto dura un Oporto abierto?
Depende del estilo. Un Vintage debe beberse en pocos días; Ruby y LBV aguantan algunas semanas; Tawny, varias semanas, sobre todo en un lugar fresco.
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Abrir una botella entre semana deja de ser un dilema. Basta con cerrarla bien y guardarla en frío.
Ver Vinos PortuguesesBebe con moderación. Es tu responsabilidad.
