Guia · Em casa
Por Vinogrande · 5 min de leitura
Sobrou meia garrafa do jantar de sábado. Ainda se bebe na quarta-feira? Depende do vinho, e de como a guardou.
No outono e no inverno abrem-se mais garrafas: jantares mais longos, petiscos ao fim de semana, um cálice de Porto depois do café. E sobra quase sempre vinho. A boa notícia é que, com dois ou três cuidados simples, a maior parte das garrafas aguenta vários dias em muito boa forma.
O inimigo é o oxigénio. Assim que a garrafa é aberta, o ar começa a alterar os aromas e o sabor. Ao início pode até ajudar, mas com o passar dos dias a fruta apaga-se e o vinho fica cansado. Eis quanto tempo pode contar, em média, para cada estilo.
Em resumo
— Frigorífico para todos, incluindo tintos: o frio abranda a oxidação.
— Espumantes: 1 a 3 dias com uma rolha própria.
— Brancos e rosés: 2 a 3 dias; tintos: 3 a 5 dias, bem fechados.
— Generosos como Porto Tawny e Madeira aguentam semanas; o Madeira, muitas vezes, meses.
A tabela
Quanto tempo dura cada vinho depois de aberto
| Estilo | Depois de aberto | Onde guardar |
|---|---|---|
| Espumante | 1 a 3 dias | Frigorífico, com rolha de espumante |
| Branco e rosé leves | 2 a 3 dias | Frigorífico |
| Branco encorpado | 2 a 3 dias | Frigorífico |
| Tinto leve | 3 a 5 dias | Frigorífico; tirar 30 min antes |
| Tinto encorpado | 3 a 5 dias | Frigorífico; tirar 30 min antes |
| Porto Vintage | poucos dias | Local fresco |
| Porto Ruby e LBV | algumas semanas | Local fresco ou frigorífico |
| Porto Tawny e Moscatel | várias semanas | Local fresco ou frigorífico |
| Madeira | semanas a meses | Local fresco, ao alto |
Estes prazos são uma orientação: cada vinho é diferente, e a melhor forma de saber é provar.
O inimigo do vinho aberto é o oxigénio. O melhor aliado é o frigorífico.
Conservar
Cinco gestos que fazem a diferença
- Volte a fechar logo. A rolha original, uma tampa de rosca ou um vedante de silicone. Quanto menos tempo aberta, melhor.
- Frigorífico, mesmo para tintos. O frio abranda as reações de oxidação. Tire o tinto meia hora antes de o servir.
- Garrafa ao alto. Reduz a superfície de vinho em contacto com o ar dentro da garrafa.
- Mude para uma garrafa mais pequena. Se sobrar meia garrafa, passe-a para uma de 37,5 cl limpa: menos ar, mais dias.
- Bomba de vácuo ou gás inerte. Retiram ou substituem o ar e podem prolongar um pouco a vida de brancos e tintos.
Os sinais
Como saber se o vinho já passou
- Cheiro a vinagre ou a verniz: sinal de que a oxidação foi longe demais.
- Aroma a maçã pisada ou a frutos secos num branco jovem que antes era fresco.
- Cor acastanhada num branco ou num tinto jovem.
- Espumante sem bolha: não faz mal, mas perdeu a graça. Use-o na cozinha.
Um vinho que passou do ponto não é perigoso, apenas desagradável. E não precisa de ir para o lava-loiça: um tinto cansado ainda faz um bom guisado, e um branco serve para um risotto ou para um molho de peixe.
A seleção
Garrafas que gostam de ser abertas
Algumas sugestões da Vinogrande, disponíveis neste momento, que funcionam bem para o dia a dia e para ter sempre uma garrafa aberta em casa:
01
Vinevinu Génese Espumante Alvarinho Bruto
Espumante de Alvarinho. Com uma rolha própria, aguenta 1 a 3 dias no frigorífico.
17,65 €
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02
Alento Branco 2025
Branco do Alentejo para o dia a dia: Antão Vaz, Arinto, Sercial e Síria.
8,70 €
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03
Kopke São Luiz Colheita Tinto 2023
Tinto do Douro para a semana, fácil de beber copo a copo.
6,45 €
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04
Poças Tawny Porto
Tawny jovem: aberto, dura várias semanas num local fresco ou no frigorífico.
9,75 €
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05
H.M. Borges Reserva 5 Anos Seco Madeira
Madeira seco. Dos vinhos mais resistentes depois de abertos.
16,40 €
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06
Secret Spot Moscatel do Douro 10 anos 50 cl
Moscatel do Douro com 10 anos. Um cálice de cada vez, ao longo de semanas.
26,90 €
Ver →Veja também Vinhos do Porto e Vinhos Tintos.
Perguntas frequentes
O que mais nos perguntam
Posso pôr vinho tinto aberto no frigorífico?
Sim, e deve. O frio abranda a oxidação. Retire a garrafa cerca de 30 minutos antes de a servir para o vinho recuperar a temperatura certa.
Uma colher no gargalo mantém as bolhas do espumante?
Não há provas de que funcione. Uma rolha própria para espumante, bem fechada, é a melhor opção.
Quanto tempo dura um Vinho do Porto aberto?
Depende do estilo. Um Vintage deve beber-se em poucos dias; Ruby e LBV aguentam algumas semanas; Tawny, várias semanas, sobretudo num sítio fresco.
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Abrir uma garrafa a meio da semana deixa de ser um dilema. Basta fechar bem e guardar no frio.
Ver Vinhos PortuguesesSeja responsável. Beba com moderação.
